「おもてなし」のルール

ハーブティーは淹れ方、使用するティーアクセサリ(ポットやカップ、ソーサーなど)も紅茶と類似している為に、おもてなしする際にどうしても「アフタヌーンティー」をイメージしたものになってしまいます。

日本茶のように、茶会には和装、そうでなくても白い靴下を着用することや、袱紗や懐紙など持参する物も決まっています。何よりお茶の飲み方からお菓子の食べ方まできちんとした「作法」があります。さらに裏千家、表千家などでもルールが違ってきます。

また紅茶は英国の歴史に深く根付いていますが、一番スタンダードに耳にする「アフタヌーンティー」などにしても、スコーンやサンドウィッチの食べる順序など日本茶ほどではありませんが、ちょっとしたルールが存在します。

このようにティータイムあるいは茶会を主催してもてなす側にも様々な準備はそういったルールを考慮してテーブルセッティングしていくことになるわけです。
そして、紅茶の淹れ方にも沢山の紅茶協会が示すように美味しくいただくための細かいルールが存在しています。

反面、ハーブティーには基本的にジャンピングを考慮するなどの淹れ方やもてなす際の細かいルールは存在していません。そもそもヒポクラテスの時代から薬用(薬草)として飲まれていたハーブはその薬効を十分に抽出するために最低限の蒸らし時間を必要としますがそれ以外は殆ど拘らない自由な飲み方で大丈夫です。
(但し、薬効を期待して飲用する場合、抽出する成分によっては温度や時間が重要になるものもあります。)

ゲストをおもてなしする際に、皆さんは当日のゲストのお顔や茶会の様子を思い描きながら必要なものをリストアップし楽しみながら揃えていくことでしょう。
先ほども記した通り英国式などのお茶会には最小限のルールは存在しますがやはり楽しむことが大事と締めくくるところが多いですね。

ハーブティーでティータイムを過ごす場合には特にルールはありませんが、それでもゲストを気持ちよくもてなす為の最低限のルールは存在します。

その基本は相手の立場に立ってどういう内容にしたら喜んでもらえるかを考えていくことになります。何より準備の段階から相手をもてなす事を自分自身も楽しむことが大事ですね。

ハーブティーを片手に美味しいお料理やスイーツをテーブルに並べてゲストと囲む。

素敵なお香りと笑顔が浮かんできませんか?

ぜひ、そんなティーパーティをハーブが大好きで笑顔溢れる皆様方と企画していつかご一緒したいですね。

文責 いわはし

ハーブティーの味と香り VOL1

嗜好性は、いうまでもなく嗜好に接尾辞の性が付いた語である。そのためか広辞苑では嗜好性の項目はなく、嗜好が採用されていて「たしなみこのむこと、このみ」となっている。
嗜好性のメカニズムについてご紹介していくこのシリーズコラム「ハーブティーの味と香り」の第一回目は、嗜好性の意味についてご紹介します。
嗜好性の飲み物とハーブティーの違いとは?

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ハーブティーを科学する意義とは

image3ハーブティーの味と香りを分析する方法は、食品科学の世界で見つけることができます。
味の基本には5基味と呼ばれる甘み、塩味、酸味、苦味、旨味がありますが、舌で感じるセンサーはたかだか、数十種、甘みや旨味のセンサーは1、2種類しかないのです。

特にハーブティーの場合は、植物成分の持つ、渋み、酸味、甘み、苦味が中心となります。かたや匂いのセンサーは288種ほどあるとされていますから、実際に人間が感じ取れる風味(味と香りの組み合わせ)は数十種×288種の組み合わせということこになります。
一般的に日本の市場に出回っているハーブティーは約100種から130種ほど。 一般的なハーブは、7、80種です。そのハーブの味を決める成分は、だいたい数十種。

香りも数十種ですから、食品全体で見れば、大抵の風味は数値化できます。 ただ実際のブレンドやアレンジティーになるとさらに複雑な組み合わせが発生します。 特に飲み物の場合は、先味と後味がありますし、淹れる抽出温度や、味の相互作用によっても、人が感じる美味しさはかわります。

相互作用とは、飲み合わせなどとも呼ばれますが、一般的には、食品と医薬品の相互作用が指摘されます。
でも飲み物にも味の相互作用があるんですよ。

例えば、苦味や渋みを抑える方法のひとつに油脂を利用する方法もあります。コーヒーにクリームを入れる、ダンデライオンに牛乳を混ぜる、といった方法が代表的です。
あるいは、渋みに渋みをぶつけると緩和されるといった手法もあります。

カメリアシネンシスという、1種類の品種を美味しく飲むために、人類は、加工技術を発展させ、蒸したり、焙煎したり、発酵させたり、と工夫して、中国茶、日本茶、紅茶と様々なティーを発明してきました。その数は計り知れないほど存在します。

一方、ハーブには、100種以上の品種があります。でもひとつひとつ違う種類の植物(学名が違う)なのに、加工方法はひとつしかありません。乾燥して熱湯で抽出するだけ。。

もし、それぞれのハーブごとに、淹れ方や加工方法が違ったら、どんなハーブティーができあがるんだろう、茶葉以外の材料との組み合わせを考えたら…  想いが馳せます。

でもそのためには、「ハーブティーを科学すること」が必要です。そして科学根拠とマイスターの熟練、経験が感性を奮い立たせ、新たなハーブティーの世界をつくります。

このことをテーマにこの協会を立ち上げます。

無限の可能性を調べてみたくなったら、あなたも、立派なマイスターです。

 

(文責 橋口)

ハーブティーニュース Vol6

■□■HBMメールニュース VOL6  2016年9月1日号■□■
このメールニュースはハーブティーブレンドマイスター協会にメール会員の
方々にお届けハーブティーに役立つ情報をお伝えするメールニュースです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
ハーブティーブレンドマイスター協会のメールニュース第6号です。
暦の上では既に秋ですが、厳しい残暑がまだまだ続いています。
まだまだ暑さは続きそうですので少しでも秋に疲れを持ち込まないように
過ごしたいものです。
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寝苦しい夜が続くこの夏はエアコンを利用する事が多いと思います。
夏の暑い時期の「夏風邪」が、今年も流行っているようですよ。
昼間はもちろん自宅でも外出先でも冷房がきいている場所では寒いと感じる事も多いでしょう。その気温差の中でカラダのバランスを保ったり風邪ウィルスに負けないカラダに必要なのは「免疫力」です。
免疫力といえば、ハーブをご存じの皆さまには御馴染みの「エキナセア」です。
エキナセアは冬の時期に活躍するハーブと思われがちですが、実は夏にも大活躍の免疫ハーブです!
ぜひ、皆様のハーバルライフにもエキナセアをお役立て下さいね。

_/_/_/ 目 次 _/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/
◆事務局からのお知らせ
◆ハーブティーブレンドレシピをご紹介!
◆第2回 ハーブティー検定本試験が実施されました!
◆「ハーブティーフォーラム」を開設しました!
◆いよいよ「インストラクター養成講座」がスタートします! …………………………………………………………………………………
★★事務局からのお知らせ
*講師および認定教室を目指す方へ
すでにホームページでもご案内しておりますが、講師及び認定教室の申請手続きを9月上旬より開始します。申請手続きをご希望の方は、協会事務局までご連絡ください。
アドバイザーを取得された方やこれからハーブティー検定本試験を受験しアドバイザーを目指す方々より、多くのご質問を頂いておりますインストラクター養成講座の受講と認定教室の申請について、2016年9月上旬より受講および申請手続きを開始します。
詳しい申請条件等は、以下のホームページでご確認ください。

講師および認定教室を目指す方へ

*2016年度個人会員の更新手続きについて
個人会員の皆さまへ
9月より当協会は新会計年度を迎えます。協会は皆様の会費で運営されています。
すでに皆さまへは御郵送で更新手続きのご案内をお送りしておりますが、9月末日までに会費の納入をお願いします。

★ハーブティーブレンドレシピをご紹介!

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さて、ハーブティーブレンドレシピのご紹介です。
今回はカラダがちょっと冷えたかな?という時のティーです。
冷たいものでカラダが冷えたかな?と感じた時にお薦めのレシピです。ぜひお試しください。

☆おすすめレシピ 「夏のスパイスティー」☆☆

夏は外から室内に戻ると大抵の方は冷たいものでまずは体温を下げようとしませんか?
その後しばらく冷房の効いた部屋にいると、意外と体の冷えを感じている方も多いのではないでしょうか?
そんな時に、美味しくパンチの効いたスパイスハーブティーをどうぞ。
抗酸化のお茶と言われるルイボスやキッチンにあるお好みにスパイスを使ってのブレンドでとても元気になるティーです。

《オススメのブレンド比率》

ルイボス  1
スパイス  適量(スパイス全ての配分がルイボスと同量程度になるように)
※カルダモン
※シナモン
※ジンジャー
※クローブ
※黒コショウ
※スターアニスなど他の好みのスパイスでも大丈夫!
《淹れ方》
スパイスを使うので熱湯で5分ほど抽出するのがオススメ。
スパイスはお湯を注ぐ前に細かく手で砕いたりナイフなどで刻むのでも良いでしょう。
行程の香りを楽しむのもいいですね。、

《ひとこと》
スパイシーな香りは寒い時期のものだけではありません!胃腸の働きが衰える夏だからこそスパイスを取り入れる事で元気になれそうですね。
好きなスパイスの香りでお好みでオリジナルのティーが出来上がりますよ。
ハーブの力をかりて、残暑もパワフルにお過ごしくださいませ!
☆☆このハーブティーレシピは、協会会員の特典として協会の会員サイト
でPDFにてダウンロードできます!
会員の皆さま、美しい画像も参考にしてどうぞご活用下さい。

オリジナルレシピダウンロード

★┃ホームページ「ハーブティーフォーラム」が開設されました!

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ハーブティーブレンドマイスター協会のコミュニティーサイトとしてつくられた「ハーブティーフォーラム」です。協会と皆さまのコミュニケーションを充実させる為のサイトになりますので、今後充実させていきたいと考えています。
皆様も積極的にご利用下さい。(一部のコンテンツは協会会員の方向けのコンテンツとなります。会員の方はログインしてご覧ください)
ハーブティーフォーラムはこちらから http://herbteamaster.org/members/
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編集後記
さて、第2回となる本試験が8月21日(日)に実施されました。ここからまた新しいハーブティーブレンドアドバイザーが誕生します。
ハーブティーはその香りと含有成分で私たちの毎日の暮らしに心の余裕と元気を与えてくれます。そんなハーブティーの素晴らしさを皆で広げて行きたいですね。
これまで講座を修了されている方やテキストで勉強を重ねてきた皆さま。今回は日程の都合が合わず試験を見送ったかたもいらっしゃいましたが、ぜひ次回2月の本試験にチャレンジしていただきたいです!

それでは、次回の配信をお楽しみに。
最後まで読んで頂きありがとうございます!